味精不健康言乱起源于1968年，一名男子写信给《新英格兰医学杂志》，抱怨在中餐馆吃饭过后感觉到身体麻木，还创造了一个词“中餐馆综合症”，理由是在食用了中餐馆的菜后菜出现了这些症状。

1969年发表的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”发病的源头，还做了一个实验，给小鼠皮注射下了产量味精溶液，来证明味精有害。但这篇论文后来被指没有任何科学依据。事实上，人注射超量盐水也会中毒。

美国食品和药物管理局，甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查，最终得出结论：味精是安全的。

世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示，“味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”本省就是基于“轶事”而杜撰出的词，并没有任何科学依据，还有人认为味精可能只是中主义者抹黑中餐的言论。

但这些官方论据并没有消除民众对味精的恐慌，直至今日，很多人仍然认为味精不健康。

正确使用味精，健康无害

由于味精加热温度过高会丧失鲜味，所以最好在出锅前加；

有些富含谷氨酸的食物，如海鲜、海带、蘑菇等，它们烹饪时与盐相遇加热，自然会产生谷氨酸钠，添加味精反而是多次一举，还有可能破坏食物的风味，产生苦味，因此最好不再添加；

味精中含有较高的钠，摄入太多钠对身体不好，所以味精不能多吃，尤其是高血压、糖尿病、肾炎等患者要减少味精的摄入，这部分和需要减少盐的摄入的人群大致是相同的。

在包装这方面也是有所讲究的，一般的包装都是使用比较透明的包装，这样就容易看到味精的具体样子，在制作包装的时候需要添加一些无毒无味的色母粒对包装有利。